Le temps des saveurs retrouvées
De l’utilité d’une cuisson sous vide à basse température dans un contenant réutilisable : le verre. Plus de sachets ou poches en plastique tant décriés ces derniers temps en termes de santé et d’écologie....
Vous débutez (ou pas) en cuisson à basse température, sous vide, c’est l’ouvrage qu’il vous faut. La référence. Ce livre a été imaginé, écrit par un cuisinier professionnel, passionné de goût. Il est la...
Ma recette d’un bon bouillon de cuisson pour des cuissons à basse température au miso pour du bœuf. Ce bouillon parfumé au miso est idéal pour une cuisson douce du bœuf, lui apportant une...
Une parrillada gourmande aux saveurs du Sud-Ouest, parfaite pour un repas convivial au kamado, barbecue ou à la plancha. Les saucisses de magret de canard est un produit typique du Sud-Ouest que l’on trouve...
En me documentant, récemment, j’ai recherché une sauce barbecue à la Japonaise, différente de la sauce teriyaki. Je suis tombé sur une recette dévoilant les secrets d’une célèbre sauce d’une marque californienne créée par...
Mise en application de la Technique du fumage à chaud suivi du searing (réaction de maillard) à forte température. Technique du reverse sear Dans cette recette nous allons utiliser la cuisson à basse température...
De l’utilité du contrôle de température pour bien maitriser les cuissons. Il n’est pas évident de bien contrôler ses cuissons dans un pot Weck ou similaire. Ici je vais utiliser un dispositif mise au...
Cette pintade farcie au foie gras et aux mirabelles, cuite au Kamado est un plat délicieux et raffiné, parfait pour les repas festifs ou les occasions spéciales comme les fêtes de fin d’année. La...
Pour la cuisine à la plancha, brasero, Kamado, Barbecue mais aussi sous vide, basse température. Recueil de recettes et conseils On ne devient un talentueux cuisinier que si l’on est un bon saucier. La...
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Recette du gigot d’agneau du Sud Ouest sélection de la maison Lascours boucher depuis 1922, fumé au cerisier au kamado, servi avec une crème à l’ail noir et au romarin, et des mogettes de...
La recette : Cuisinée au kamado la joue de boeuf sera fumée au cerisier, puis cuite en confit au kamado dans une cocotte en fonte avec de la graisse de canard. Cette viande ainsi...
Fournisseur matériel de cuisson sous vide
La veritable plancha Espagnole
Recettes et cuisine à la plancha : le Blog
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